Mercancía

Huevo y enfermedad cardíaca, una conexión que se ha negado

Huevo y enfermedad cardíaca, una conexión que se ha negado


Los huevos son alimentos ampliamente utilizados por los humanos. Las personas a menudo consumen huevos de gallina, cuyo peso promedio es de 60 g. Albus contiene proteínas y agua, pero también algunos minerales y vitaminas. La yema, en una proporción de 1.3 / 1 a la albúmina (sustancia seca) es una emulsión lipídica fina, que también incluye proteínas, vitaminas, minerales. Es un alimento completo, que contiene proteínas (aproximadamente 7 gramos para un huevo promedio) completo, con alto valor biológico, que tienen todos los aminoácidos esenciales. Las proteínas del huevo son especialmente ricas en aminoácidos azufrados, lo que confiere el olor específico del azufre en ambos huevos frescos, especialmente en aquellos que están alterados. La mitad de la proteína se encuentra en blanco y la otra mitad en amarillo.
Todas las grasas en el huevo son amarillas. También en amarillo están las vitaminas liposolubles. Están representados por la vitamina A (caroteno y retinol) y la vitamina D. Las vitaminas solubles en agua se encuentran en blanco y amarillo, y están representadas por las vitaminas del complejo B. Durante mucho tiempo se ha considerado que el huevo aumenta el colesterol en plasma y el riesgo de corazón. Una nueva investigación muestra que el huevo está a salvo desde este punto de vista, incluso teniendo roles beneficiosos.
(Andrei Mihai Laslau)
Lea el artículo completo en: National Journal
29 de mayo de 2007